Tacos Linajito

En la esquina de Durango e Insurgentes, en plena Roma Norte, abrió en noviembre de 2025 Tacos Linajito por Lindo Linaje. Su dueño, Emiliano Zepeda, nació chilango de cepa, pero desde bebé le tocó crecer en Yucatán, y ahí se le quedó metido el corazón para siempre. Lindo Linaje es el proyecto que arrancó hace siete años para distribuir cerdo mexicano de raza pura y certificada a restaurantes de todo el país, y Tacos Linajito es su evolución más reciente: apenas unos meses en la Roma, pero con toda la cadena de proveedores ya madura detrás. Emiliano no es chef, es más bien un conector nato, un chilango con visión de negocio y amor genuino por la tradición yucateca que encontró la forma de juntar en un mismo taco a productores de oficio con comensales de la capital.

El menú es corto a propósito: cochinita, lechón, venado y longaniza de Valladolid, y cada uno trae detrás una historia rastreable. El Cerdo Pelón Mexicano, única raza porcina mexicana reconocida oficialmente, llega de AMECC con producción sustentable y libre pastoreo certificado en municipios de Yucatán, mientras que el Venado Cola Blanca Yucatanensis viene bajo manejo sustentable de fauna silvestre certificado por VenaSur. La cochinita y el venado se preparan allá mismo en Yucatán y viajan ya listos; el único que se cocina aquí en CDMX es el lechón, con nada más carne, sal y su propia manteca al horno ocho horas. La longaniza es de Doña Trini, en Valladolid, con más de 90 años de receta familiar intacta, y las tortillas son de maíces criollos combinados. De pilón te sueltan unos frijoles de la olla preparados con la manteca del mismo cerdo, pasta de chile mije y ajo, que bien podrían robarse la mesa. Y ojo, ya viene un proyecto nuevo de hamburguesas con este mismo cerdo pelón mexicano.

Eso sí, aquí no hay tacos de a veinte varos: el precio va acorde a la trazabilidad, y aunque puedes comer los cuatro tacos sin problema, la porción es pequeña en comparación con otros tacos de este nivel. El lugar, además, es callejero, chilango y sin muchas comodidades. Aun así, se nota que el público es mayoritariamente local, gente que sabe distinguir calidad y por eso la paga sin drama.