Tacos París

Tacos París es el nuevo proyecto de Robe Grill y Chema Martínez, en la esquina de Oaxaca y Sinaloa, en plena Roma Norte. Es de esos lugares con hype de verdad: se llena y conviene reservar, pero ojo, las reservas por OpenTable son solo para grupos de hasta seis personas. Nosotros fuimos un martes y nos acomodaron sin esperar mucho. Para abrir boca nos aventamos el asado de tira, trocitos de costilla de res con un picor bien puesto, y la papada de cerdo, tipo pork belly, fresquita con parmesano y vinagreta de cítricos. Las dos las recomendamos mucho.

De tacos nos enfocamos solo en tres, pero el menú incluye diez tipos, con opción vegana incluida. El París, el emblema, lleva rib-eye al fuego directo con emulsión de aguacate y ceniza de chile habanero, y llega con las salsas al centro, como un ojo, que nos recordó a las presentaciones del mole de Pujol. El de lengua es el French Kiss, el beso francés que armaron con Enrique Olvera por tiempo limitado: de lo suavecita que está, ni sientes que es lengua, y la mantequilla avellanada se siente en cada mordida. El de barbacoa de picaña va sellado en la plancha, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Todos son llenadores y traen su buena grasita, que redondea el sabor, y la tortilla de la casa merece mención aparte. Las salsas piden jugarse: unas con cebollitas curtidas, otras con un toque dulce y frutal, y chiles rojos que sí pican. Hay que mezclarlas para que el taco cobre vida.

El servicio es de diez: gran trato de los meseros, muy atinados con sus recomendaciones y siempre pendientes de llenarte la pinta de cerveza. La Estrella Galicia de barril la sirven al punto, y también hay tequila Cascahuín pa' acompañar. Sí, es un taco caro, pero porque no es cualquier taco, y vale bien la pena probarlo por sus ingredientes y su preparación. La pregunta de rigor es si le compite a un puesto de suadero o de lengua en la Guerrero. Compararlos es parte del goce, pero aquí lo que pagas es la experiencia y la creatividad. Como taquería de diario no, pero como salida chingona merece mucho la pena.